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Recette : Le baba à la bière, crémeux spéculoos

Ce billet est une première pour le blog, puisque nous vous proposons aujourd'hui une recette à base de bière !

Il s'agit d'un baba revisité à la bière et sorti de la tête du chef Stéphanie Belmonte.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la réalisation du sirop de bière

  • 50cl de bière blonde ou ambrée
  • 50g de sucre

Pour la réalisation des babas

  • 125ml de lait
  • 15g de levure boulangère
  • 200g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre
  • 100g de beurre

Crème aux spéculoos

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena (fleur de maïs)
  • 1,5 cuillerée à soupe de pâte de spéculoos

Préparation

Le sirop de bière

  • Faire chauffer la bière et le sucre à feu moyen sans porter à ébullition, laisser réduire.
    Petit plus: Pour corser le sirop, vous pouvez ajouter à la fin un trait de fleur de bière.
    Pour les babas
  • Préparer un levain en faisant tiédir 1/3 du lait. Délayer la levure dans le lait. Ajouter 1/4 de la farine, mélanger et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré.
  • Dans la cuve du batteur, verser le reste de la farine, les œufs, le sel, le sucre et le reste de lait. Pétrir le tout puis, ajouter la levure et le beurre fondu tiède.
  • Verser la pâte dans un récipient suffisamment grand et mettre à lever à température ambiante. Couvrir le récipient d'un torchon (la pâte doit doubler de volume).
  • Beurrer des moules à babas individuels et les garnir aux deux tiers de la pâte. Remettre à lever, puis cuire 20 minutes environ à 200 °C.
  • Démouler les babas. Tremper les babas dans le sirop de bière chaud et faire égoutter sur une grille.

La crème aux spéculoos

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos. Lorsque le lait aromatisé est chaud, le verser en filet sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena sans cesser de mélanger.
  • Transvaser ce mélange dans la casserole, faire chauffer jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger, puis retirer du feu.
  • Lorsque la crème est bien homogène, la laisser refroidir avec un papier film au contact de la crème. Réserver la crème au réfrigérateur. Mettre en poche et garnir les babas.

Vous pouvez décorer vos desserts avec de la atsina cress, des brisures de spéculoos et des dés de poires acidulées.

À propos de La Chef

Stéphanie Belmonte

Stéphanie Belmonte est un des nombreux chefs référencés sur la plateforme La Belle Assiette. Il vous est donc possible de lui commander une prestation à domicile pour un dîner * * * depuis le confort de chez vous !

Bon appétit !